sucré-salé salement bordélique...

22.02.2009

Dans ma cuisine (notre cuisine puisque je colocationne) il y a tout un tas de pots et de boîtes qui peuvent sembler bien étranges à certains...

Depuis peu, il y atoutes sortes de sucres...

Petite, je mangeais du sucre roux, quasiment tout le temps vu que c'est ce que ma mère achetait, et lorsque je regarde sur wikipedia leur tableau comparatif entre le sucre blanc et le sucre complet je me dis qu'elle avait bien raison :

Analyse comparée du sucre blanc et complet en mg pour 100 g de sucre
	sucre blanc	sucre complet
Sels minéraux	30 à 50	1 500 à 2 800
potassium (K)	3 à 5	600 à 1 000
magnésium (Mg)	0	60 à 130
calcium (Ca)	10 à 15	40 à 110
phosphore (P)	0,3	14 à 100
fer (Fe)	0,1	4 à 40

Rien que les chiffres jetés comme ça à froid, ça calme..non ? Et je me permet de citer wikipedia " une fois traité et raffiné il contient 50 à 60 fois moins de sels minéraux et plus aucune vitamine (le rapadura contient des vitamines B1, B2, B5 et E)"

Depuis quelques temps je n'achète que du sucre blanc, en poudre, parce que c'est ce qui me tombe sous la main le plus vite...j'achète ça et du miel.... et puis, le rapadura, j'aime pas trop trop ça.. en Suisse le sucre roux que ma mère achetait n'était pas trop raffiné et avait un goût doux que j'aimais beaucoup...

L'autre jour, j'ai trouvé par hasard en passant devant le rayon bio d'un supermarché du sirop d'agave...quiconque à joué à settlers IV, sait que l'agave est un cactus qu'on fait pousser quand on joue avec la civilisation Maya...que l'on transforme ensuite pour donner un sirop de la consistance et couleur du miel...

Pour l'anecdote, c'est surtout les Aztèques plus que les mayas apparemment qui utilisaient l'agave..

dans la réalité c'est ça, l'agave ressemble un peu au cactus de l'aloe vera, version taille dinosaure, quand le cactus a entre sept et dix ans on récupère son jus qui se trouve dans une sorte d'ananas central qu'on atteint en coupant les tiges, le liquide obtenu est chauffé à 45°C et donne ce sirop délicieux...

j'ai donc trouvé le mien de la marque bjorg (que j'ai tendance à ne pas trop acheter parce que je trouve que leurs emballages ne sont pas très écologiques, mais bon hein) et franchement c'est trop bon ! C'est un peu comme le miel en différent

... dans les recettes ils disent qu'on peut remplacer le sucre des recettes par ce sirop à raison de 150gr de sirop pour 200gr de sucre... car il est plus sucrant que le saccarose et moins de calories...mais vu le prix du truc (j'ai payé ma bouteille de disons 250ml 4.50€ environ) ça revient cher de le mettre dans un gâteau... alors en attendant j'en ai goûté sur une tartine avec du beurre --> trop bon et dans le thé, pas trop senti la "sucraison".

J'ai aussi acheté du sirop de riz, sur la bouteille ils conseillent de le mélanger à du tahin pour en faire une "délicieuse" pâte à tartiner... ça tombe bien, j'ai de cette purée de sésame qui traîne dans mon placard, que j'avais acheté en même temps que la délicieuse purée d'amandes que je mélange avec un peu tout... Donc j'ai pris mon tahin, mon sirop de riz et j'ai mélangé...vu le fou rire de ma coloc à ma tête quand j'ai goûté, je peux affirmer que je n'ai pas trouvé ça terrible... du coup j'ai rajouté du sirop d'agave, du chocolat que j'ai fondu, des amandes en poudre et c'est devenu à peu près mangeable...mais c'était pas terrible quand même...

De toute façon un de ces jours je saurai quoi faire avec mon tahin, surement un hummus... on verra on verra..

Enfin bref, tout ça pour présenter quelques produits étranges de mon placard...

En cherchant quelques infos sur le sucre et les sirops j'ai découvert qu'il y a un paquet d'édulcorants (c'est comme ça qu'on appelle, apparemment, les produit qui amènent une douceur sucrée..)

Les sirops de riz, d'érable, d’orge, de blé, de malt, de maïs, d'agave, de kitul, de dattes, de betteraves, la mélasse (ça en Suisse sur les tartines, on en mangeait souvent). ça en fait des ersatz à goûter pour changer du sucre blanc pas terrible ni pour les artères ni pour le surpoids.

Et un petit lien magique pour découvrir des recettes avec des édulcorants CLIC

voilà voilà... de quoi donner des idées de cuisine, et surtout de quoi donner des envies de faire des biscuits... miam des biscuits, allez j'arrête de tenter de mettre des images qui ne veulent pas se mettre et je vais faire des ptits biscuits...

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